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Tuesday, July 3, 2012

Muffin Episode #10 - Lemon Ricotta


With Tropical Storm Debby making her way SLOWLY through Florida last week, we were couped up inside the house for a bunch of days. Rain, rain, rain and lots of wind plus daily tornado warnings make you think twice about leaving the house. Playing in the rain in the backyard or the driveway was at least fun for the little one, since we actually didn't have any lightning for a change! At least you get a tad more warning if a tornado is approaching :) Julian has been LOVING big huge puddles recently! No puddle, even if it's tiny, can escape his jumping toddler feet. He makes sure he requests to wear his tennis shoes so that his feet don't get dirty and wet. I know... I'm such a bad mom, I haven't bought him rain boots yet. They are kinda hard to find in his size (at least that's my excuse!). Honestly though... they are kinda hard to find! Anyone know where to get great rainboots in toddler sizes? I remember growing up in Germany we always had rain boots! And they seemed to be easier to find. I think I will get a pair for myself and hubby too so we can all jump into puddles and see who can make the biggest splash.

Der Tropische Sturm Debby ist letzte Woche laaaangsam ueber Florida gezogen und hat uns dazu gezwungen, die meiste Zeit im Haus zu verbringen. Bei Dauerregen und dazu noch taeglichen Tornado Warnungen bleibt man doch lieber drinnen, da ist es gemuetlicher. Obwohl der Kleine es ja echt genossen hat hinten im Garten oder vor dem Haus im Regen zu spielen. Ausnahmsweise gab es naemlich kaum Blitz und Donner, und bei Tornados hat man wenigstens einen kleinen Vorsprung und kann sich im Haus verstecken, wenn die Warnung kommt :) Julian hat letztens seine Liebe fuer Pfuetzen entdeckt. Keine Pfuetze ist zu klein. Und fuer die tollen Pfuetzen muss er unbedingt seine Turnschuhe tragen, damit die Fuesse auch ja nicht schmutzig oder nass werden. Asche auf mein Haupt...  er hat gar keine Gummistiefel, ich bin so eine schlechte Mutter! In seiner Groesse finde ich sie aber auch kaum (ist auf jeden Fall meine Entschuldigung). Aber ehrlich jetzt... kann mir mal jemand erzaehlen wo man hier in Florida suesse Gummistiefel fuer 3jaehrige kaufen kann? In Deutschland hatten wir immer Gummistiefel und irgendwie habe ich in Erinnerung, dass man sie ueberall kaufen konnte. Ich glaube ich werde Gummistiefel fuer die ganzen Familie bestellen, dann koennen wir zusammen durch die Pfuetzen springen :)
We did occasionally go out for dinner. The Cheesecake Factory and Cracker Barrell to be exact. Oh how I love both places!

Ab und zu haben wir uns aber auch aus dem Haus gewagt, sonst faellt einem ja die Decke auf den Kopf. Zu The Cheesecake Factory und Cracker Barrell koennte ich sowieso jederzeit und mir dort den Bauch vollschlagen!

So what to do on rainy days at home? Bake! And let your toddler help and make it a fun activity! Messy, but fun! Hubby is just grateful for extra time to clean out the garage. What is it with guys spending time in the garage?

Und was macht man sonst noch so an solchen Regentagen? Na klar doch - backen! Und gleich den Kleinen helfen lassen, dann wird gleich ein lustiges Spiel daraus. Eine grosse Sauerei wird's auch, aber wenigstens macht es Spass :) Und Hubby ist immer froh wenn er dann ein wenig Zeit hat, um in der Garage aufzuraeumen. Was haben es die Maenner es eigentlich immer mit der Garage?

So here is our Muffin Episode #10 - Lemon Ricotta Muffins. After the Lemon Curd Muffins turned out so beautifully, I have been craving something lemony again. Plus, it brings the flavor of summer into the house.

Hier ist also mein 10. Muffin Versuch - Zitrone Ricotta Muffins. Nachdem die Lemon Curd Muffins das letzte Mal sooo lecker waren, hatte ich wieder voll den Appetit auf etwas zitroniges. Sowas bringt doch gleich die Sonne ins Haus.

Remember Schweppes Bitter Lemon? That used to be my favorite drink! They don't make it in the US and I really don't know if they still make it in Germany, but I found a 4 pack at Home Goods and had to take it home with me. I was searching for a Bitter Lemon Drink on Amazon and contemplated ordering it, but shipping was just too expensive. So I had to delete it from my shopping cart. But it felt good to have it in there for a few minutes hours :)

Kennt Ihr noch Schweppes Bitter Lemon? Das war frueher mein Lieblingsgetraenk! Gibt es hier in den USA leider nicht mehr zu kaufen, ich weiss gar nicht ob das noch in Deutschland hergestellt wird? Bei meinem letzten Besuch bei Home Goods habe ich einen Viererpack gefunden, und musste ihn gleich mit nach Hause nehmen. Auf Amazon habe ich auch schon geguckt, aber das Porto waere einfach zu teuer gewesen und ich musste den Artikel wieder aus meinem Einkaufswagen loeschen. Aber schoen war's sie wenigstens einige Minuten Stunden im Einkaufswagen gehabt zu haben :)


The recipe is super delicious but the only thing I would leave out would be the slivered almonds on top. I typically love almonds, but for reason I didn't think they added too much to these muffins. Unless you are an almond nut. I mean, an almond nut freak. But then you may want to make almond muffins.

Das Rezept ist wirklich toll und superlecker, aber ich persoenlich werde das naechste Mal die geraspelten Mandeln oben weglassen. Normalerweise mag ich Mandeln sehr gerne, aber auf den schoenen luftigen Lemon Muffins haben sie mir nicht so sehr gefallen. Aber wenn Du ein Mandelfan bist, kannst Du sie natuerlich gerne drauflassen :)

And here is the recipe:

Lemon Ricotta Muffins - Recipe
Makes 12 Muffins

What you need:

2 cups all purpose flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
3/4 cup granulated sugar
1/2 cup unsalted butter, softened
1 tbsp finely grated lemon zest
1 cup ricotta cheese
1 egg
2 tbsp freshly squeezed lemon juice
1/2 tsp vanilla extract
1/2 cup sliced almonds
 2 tbsp granulated sugar

How to make them:

Preheat oven to 350ºF

1. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda and salt.
2. In a large bowl, using an electric mixer on medium-high speed, beat 3/4 cup sugar, butter and lemon zest until light and fluffy. Beat in cheese. Beat in egg, lemon juice and vanilla extract until blended.
3. Add the flour mixture to the egg mixture and stir until just blended.
4. Divide the batter equally among prepared muffin cups. Sprinkle with almonds and remaining 2 tbsp granulated sugar.
5. Bake in preheated oven for 22 - 24 minutes or until tops are golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool in pan on wire rack for 5 minutes, then transfer to the rack to cool.

Luckily the weather continued to be beautiful all weekend and we spent lots of time outside and enjoyed the sun. One of our favorite places to go is Little Harbor, a small seaside resort only 15 minutes away from our house. They have private condos, boat docks, a hotel, a great little restaurant with an outside seating area, live band, and private beach. We love having dinner there Friday nights, it just seems like such a great way to celebrate the weekend. The sunset is exceptionally beautiful there and Julian loves it there.

Zum Glueck hat sich das schoene Wetter seit Donnerstag gehalten! Wir haben ganz viel Zeit draussen verbracht und die schoene Sonne genossen. Freitag abend waren wir in Little Harbor, was zu unseren Lieblingsplaetzen gehort und Bonus - mit Auto nur 15 min entfernt. Es ist ein huebscher kleiner Strandresort mit privaten Wohnungen, einem kleinem Hotel und einem tollen Restaurant der direkt am privaten Strand gelegen ist. Man kann schoen draussen sitzen und die Seeluft geniessen, und abends und an den Wochenenden gibt es eine Live Band. Wir gehen dort gerne Freitag abends hin, um das Wochenende in schoener Stimmung einzulaeuten. Der Sonnenuntergang ist immer ganz besonders schon dort, und Julian liebt es auch!


Next time I'll show you a picture of him being very unhappy that I dare ask him to play in the sand and get sand on his hands and feet. I'm a cruel mom. How did I raise a Florida baby who doesn't like the feel of sand on his hands and feet and in between his toes? Note to self: MUST take more beach vacas.

Das naechste Mal zeige ich Euch sicherlich ein Foto von einem sehr ungluecklichen kleinen Jungen, der keinen Sand an den Haenden und Fuessen und auf gar keinen Fall zwischend den Zehen magt! Oh ja, ich bin eine grausame Mutter. Wie habe ich nur fertig gebracht, einen kleinen Jungen in Florida zu haben, der das Gefuehl von Sand zwischen den Zehen nicht mag? Dazu muss ich mir merken - wir MUESSEN einfach mehr Strandurlaube planen.

Luckily Julian always gets over his sand phobia after about 15 - 20 minutes. And the rest of the weekend was spent in the backyard in the  inflatable family pool :)

Gut ist es, dass er diese Sandphobie nach ca. 15 - 20 Minuten meist ueberwindet und dann endlich Spass hat. Und der Rest des Wochenendes wurde dann im aufblasbaren Pool im Garten verbracht :)


This month I'm going to participate in the Photo a Day Challenge on Fat Slim Mum! Let's see if I'll manage to stick with it, but my goal is to share the photos weekly, instead of daily. I will never make it if I have to post them daily :D

Diesen Monat mache ich endlich auch mal bei Fat Slim Mum's Photo a Day Challenge mit! Mal sehen, ob ich das jeden Tag schaffe, aber posten werde ich wohl nur einmal die Woche. Jeden Tag wuerde ich niemals schaffen, daran wuerde ich klaeglich scheitern :D


And today is Tuesday and my last day in the office. Five days at home with my two favorite men! We're going to a July 4th pool party at a friend's place and will watch the fireworks tomorrow night at Apollo Beach. Hope you'll have a great Independence Day as well!

Tja und heute ist Dienstag und mein letzter Tag in der Firma! Fuenf Tage frei mit meinen zwei Lieblingsmaennern! Morgen sind wir auf eine July 4th Pool Party bei Freunden eingeladen, und abends gucken wir uns dann die schoenen Feuerwerke in Apollo Beach an. Ich wuensche Euch allen auch einen ganz tollen Independence Day!

With love,
Phanit

12 comments:

  1. Have a wonderful holiday with your men! Oh, and btw, I think I drooled when I saw these muffins; lemon and lime are my favourites.

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    1. Thank you! Hope you had a great holiday as well! And oh yes, lemon and lime are priceless!

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  2. Hey Phanit, ich weiß nicht, ob du über meine Antwort in meinem Blog informiert wirst, deshalb mein neuestes Muffin rezept hier:

    My latest muffin recipe can be found here:

    Scottish Dundee muffins without butter and milk
    http://genuss-und-versuchung.blogspot.de/2012/07/dundee-muffins-butter-und-laktosefrei.html

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    1. Dankeschoen! Laktosefrei habe ich noch nie versucht, hoert sich aber lecker an!

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  3. Hallo Phanit,
    ach da mußte ich gerade doch sehr an die Pfützenspringzeit in Gummistiefeln dnken. Unsere Nachbarn haben vor ihrem Haus eine große Betonkuhle im Fahrradweg und da war so richtig viel Wasser drin, nach Regen. Das waren so schöne Momente, wenn er da mit seinen bunten "Stillis", wie er sie damals nannte, hüpfte! Und stimmt, hier bekommt man die an jeder Ecke. In allen zauberhaften Variationen!
    Sand zwischen den Zehen fand meiner auch doof. Er kennt das natürlich nur aus dem Sandkasten. So einen Traumstrand haben wir nicht in der Nähe :o( Aber Socken anlassen ist meistens eine gute Idee.
    Dann genieße die sonnige Zeit und sei lieb gegrüßt, Elke

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    1. Liebe Elke, zum Glueck habe ich nun endlich niedliche Gummistiefel gefunden :) Habe gleich zwei Paar gekauft, eins in der naechsten Groesse :) Pfuetzenspringen ist doch wirklich was tolles, in jedem Land! Hmm, vielleicht sollte ich es mal mit den Socken im Sand ausprobieren?

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  4. Liebe Phanit!!
    Ich bin echt froh, zu lesen, dass Ihr das Unwetter gut überstanden habt. Die Medien haben darüber berichtet und ich habe sofort an Dich gedacht..!! Aber ich sehe, Ihr habt die Zeit gut umbekommen! Das man in Flordia keine Gummistiefel bekommt, kann ich mir gut vorstellen. Ich verbinde Florida nur mit Sonne pur und Strand (scheint aber nicht ganz so zu stimmen...) Deine Muffinbilder sind super schön geworden!! ...und Julian hat wirklich sichtlich Spaß im Pool!!! Liebe Grüße aus dem heute sehr warmen Deutschland! Ulla

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    1. Liebe Ulla, das ist aber lieb, dass Du an uns gedacht hast!! Ja, Florida hat zwar ganz viel Sonnenschein, aber sobald die Regenzeit hier anfaengt, gibt es Monatelang fast jeden Tag Regen :) Allerdings habe ich endlich Gummistiefel gefunden, juchu! Und schoen, dass der Sommer doch noch bei Euch angekommen ist :)

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  5. Yay du machst auch bei Photo a day mit??? Groooooossartig!!! Bin schon sehr gespannt auf deine erste woche und die ersten Bilder... Es macht sooo Spass!!!

    Allerbeste Grüße nach Florida und den kleinen Süßen mit der Sandphobie ;-)
    Jules

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    1. Jaaaaaaa ich mache auch mit! Es macht echt Spass aber manchmal bin ich etwas gestresst wenn der Tag fast um ist und ich noch mein Foto machen muss! Ich huepf gleich mal auf Deinen Blog :)
      LG zurueck!

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  6. Smiling at Julian playing in the rain puddles! I did a lot of playing in the rain with my little guy when Debby was rolling, through, too. The muffins look -amazing- I plan on trying them sans almonds, like you suggest. Also, the photo challenge looks interesting - beautiful shots!

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    Replies
    1. Thank you Wendy! Glad to hear you guys had a chance to play during Debby as well. Please let me know if you tried the muffins and if you like them!

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Thank you very much for taking the time to leave a comment!

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