Muffin Episode #10 - Lemon Ricotta

With Tropical Storm Debby making her way SLOWLY through Florida last week, we were couped up inside the house for a bunch of days. Rain, rain, rain and lots of wind plus daily tornado warnings make you think twice about leaving the house. Playing in the rain in the backyard or the driveway was at least fun for the little one, since we actually didn't have any lightning for a change! At least you get a tad more warning if a tornado is approaching :) Julian has been LOVING big huge puddles recently! No puddle, even if it's tiny, can escape his jumping toddler feet. He makes sure he requests to wear his tennis shoes so that his feet don't get dirty and wet. I know... I'm such a bad mom, I haven't bought him rain boots yet. They are kinda hard to find in his size (at least that's my excuse!). Honestly though... they are kinda hard to find! Anyone know where to get great rainboots in toddler sizes? I remember growing up in Germany we always had rain boots! And they seemed to be easier to find. I think I will get a pair for myself and hubby too so we can all jump into puddles and see who can make the biggest splash.

Der Tropische Sturm Debby ist letzte Woche laaaangsam ueber Florida gezogen und hat uns dazu gezwungen, die meiste Zeit im Haus zu verbringen. Bei Dauerregen und dazu noch taeglichen Tornado Warnungen bleibt man doch lieber drinnen, da ist es gemuetlicher. Obwohl der Kleine es ja echt genossen hat hinten im Garten oder vor dem Haus im Regen zu spielen. Ausnahmsweise gab es naemlich kaum Blitz und Donner, und bei Tornados hat man wenigstens einen kleinen Vorsprung und kann sich im Haus verstecken, wenn die Warnung kommt :) Julian hat letztens seine Liebe fuer Pfuetzen entdeckt. Keine Pfuetze ist zu klein. Und fuer die tollen Pfuetzen muss er unbedingt seine Turnschuhe tragen, damit die Fuesse auch ja nicht schmutzig oder nass werden. Asche auf mein Haupt...  er hat gar keine Gummistiefel, ich bin so eine schlechte Mutter! In seiner Groesse finde ich sie aber auch kaum (ist auf jeden Fall meine Entschuldigung). Aber ehrlich jetzt... kann mir mal jemand erzaehlen wo man hier in Florida suesse Gummistiefel fuer 3jaehrige kaufen kann? In Deutschland hatten wir immer Gummistiefel und irgendwie habe ich in Erinnerung, dass man sie ueberall kaufen konnte. Ich glaube ich werde Gummistiefel fuer die ganzen Familie bestellen, dann koennen wir zusammen durch die Pfuetzen springen :)

We did occasionally go out for dinner. The Cheesecake Factory and Cracker Barrell to be exact. Oh how I love both places!

Ab und zu haben wir uns aber auch aus dem Haus gewagt, sonst faellt einem ja die Decke auf den Kopf. Zu The Cheesecake Factory und Cracker Barrell koennte ich sowieso jederzeit und mir dort den Bauch vollschlagen!

So what to do on rainy days at home? Bake! And let your toddler help and make it a fun activity! Messy, but fun! Hubby is just grateful for extra time to clean out the garage. What is it with guys spending time in the garage?

Und was macht man sonst noch so an solchen Regentagen? Na klar doch - backen! Und gleich den Kleinen helfen lassen, dann wird gleich ein lustiges Spiel daraus. Eine grosse Sauerei wird's auch, aber wenigstens macht es Spass :) Und Hubby ist immer froh wenn er dann ein wenig Zeit hat, um in der Garage aufzuraeumen. Was haben es die Maenner es eigentlich immer mit der Garage?

So here is our Muffin Episode #10 - Lemon Ricotta Muffins. After the Lemon Curd Muffins turned out so beautifully, I have been craving something lemony again. Plus, it brings the flavor of summer into the house.

Hier ist also mein 10. Muffin Versuch - Zitrone Ricotta Muffins. Nachdem die Lemon Curd Muffins das letzte Mal sooo lecker waren, hatte ich wieder voll den Appetit auf etwas zitroniges. Sowas bringt doch gleich die Sonne ins Haus.

Remember Schweppes Bitter Lemon? That used to be my favorite drink! They don't make it in the US and I really don't know if they still make it in Germany, but I found a 4 pack at Home Goods and had to take it home with me. I was searching for a Bitter Lemon Drink on Amazon and contemplated ordering it, but shipping was just too expensive. So I had to delete it from my shopping cart. But it felt good to have it in there for a few minutes hours :)

Kennt Ihr noch Schweppes Bitter Lemon? Das war frueher mein Lieblingsgetraenk! Gibt es hier in den USA leider nicht mehr zu kaufen, ich weiss gar nicht ob das noch in Deutschland hergestellt wird? Bei meinem letzten Besuch bei Home Goods habe ich einen Viererpack gefunden, und musste ihn gleich mit nach Hause nehmen. Auf Amazon habe ich auch schon geguckt, aber das Porto waere einfach zu teuer gewesen und ich musste den Artikel wieder aus meinem Einkaufswagen loeschen. Aber schoen war's sie wenigstens einige Minuten Stunden im Einkaufswagen gehabt zu haben :)

The recipe is super delicious but the only thing I would leave out would be the slivered almonds on top. I typically love almonds, but for reason I didn't think they added too much to these muffins. Unless you are an almond nut. I mean, an almond nut freak. But then you may want to make almond muffins.

Das Rezept ist wirklich toll und superlecker, aber ich persoenlich werde das naechste Mal die geraspelten Mandeln oben weglassen. Normalerweise mag ich Mandeln sehr gerne, aber auf den schoenen luftigen Lemon Muffins haben sie mir nicht so sehr gefallen. Aber wenn Du ein Mandelfan bist, kannst Du sie natuerlich gerne drauflassen :)

And here is the recipe:

Lemon Ricotta Muffins - Recipe

Makes 12 Muffins

What you need:

2 cups all purpose flour

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp salt

3/4 cup granulated sugar

1/2 cup unsalted butter, softened

1 tbsp finely grated lemon zest

1 cup ricotta cheese

1 egg

2 tbsp freshly squeezed lemon juice

1/2 tsp vanilla extract

1/2 cup sliced almonds

 2 tbsp granulated sugar

How to make them:

Preheat oven to 350ºF

1. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda and salt.

2. In a large bowl, using an electric mixer on medium-high speed, beat 3/4 cup sugar, butter and lemon zest until light and fluffy. Beat in cheese. Beat in egg, lemon juice and vanilla extract until blended.

3. Add the flour mixture to the egg mixture and stir until just blended.

4. Divide the batter equally among prepared muffin cups. Sprinkle with almonds and remaining 2 tbsp granulated sugar.

5. Bake in preheated oven for 22 - 24 minutes or until tops are golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool in pan on wire rack for 5 minutes, then transfer to the rack to cool.

Luckily the weather continued to be beautiful all weekend and we spent lots of time outside and enjoyed the sun. One of our favorite places to go is Little Harbor, a small seaside resort only 15 minutes away from our house. They have private condos, boat docks, a hotel, a great little restaurant with an outside seating area, live band, and private beach. We love having dinner there Friday nights, it just seems like such a great way to celebrate the weekend. The sunset is exceptionally beautiful there and Julian loves it there.

Zum Glueck hat sich das schoene Wetter seit Donnerstag gehalten! Wir haben ganz viel Zeit draussen verbracht und die schoene Sonne genossen. Freitag abend waren wir in Little Harbor, was zu unseren Lieblingsplaetzen gehort und Bonus - mit Auto nur 15 min entfernt. Es ist ein huebscher kleiner Strandresort mit privaten Wohnungen, einem kleinem Hotel und einem tollen Restaurant der direkt am privaten Strand gelegen ist. Man kann schoen draussen sitzen und die Seeluft geniessen, und abends und an den Wochenenden gibt es eine Live Band. Wir gehen dort gerne Freitag abends hin, um das Wochenende in schoener Stimmung einzulaeuten. Der Sonnenuntergang ist immer ganz besonders schon dort, und Julian liebt es auch!

Next time I'll show you a picture of him being very unhappy that I dare ask him to play in the sand and get sand on his hands and feet. I'm a cruel mom. How did I raise a Florida baby who doesn't like the feel of sand on his hands and feet and in between his toes? Note to self: MUST take more beach vacas.

Das naechste Mal zeige ich Euch sicherlich ein Foto von einem sehr ungluecklichen kleinen Jungen, der keinen Sand an den Haenden und Fuessen und auf gar keinen Fall zwischend den Zehen magt! Oh ja, ich bin eine grausame Mutter. Wie habe ich nur fertig gebracht, einen kleinen Jungen in Florida zu haben, der das Gefuehl von Sand zwischen den Zehen nicht mag? Dazu muss ich mir merken - wir MUESSEN einfach mehr Strandurlaube planen.

Luckily Julian always gets over his sand phobia after about 15 - 20 minutes. And the rest of the weekend was spent in the backyard in the  inflatable family pool :)

Gut ist es, dass er diese Sandphobie nach ca. 15 - 20 Minuten meist ueberwindet und dann endlich Spass hat. Und der Rest des Wochenendes wurde dann im aufblasbaren Pool im Garten verbracht :)

This month I'm going to participate in the Photo a Day Challenge on Fat Slim Mum! Let's see if I'll manage to stick with it, but my goal is to share the photos weekly, instead of daily. I will never make it if I have to post them daily :D

Diesen Monat mache ich endlich auch mal bei Fat Slim Mum's Photo a Day Challenge mit! Mal sehen, ob ich das jeden Tag schaffe, aber posten werde ich wohl nur einmal die Woche. Jeden Tag wuerde ich niemals schaffen, daran wuerde ich klaeglich scheitern :D

And today is Tuesday and my last day in the office. Five days at home with my two favorite men! We're going to a July 4th pool party at a friend's place and will watch the fireworks tomorrow night at Apollo Beach. Hope you'll have a great Independence Day as well!

Tja und heute ist Dienstag und mein letzter Tag in der Firma! Fuenf Tage frei mit meinen zwei Lieblingsmaennern! Morgen sind wir auf eine July 4th Pool Party bei Freunden eingeladen, und abends gucken wir uns dann die schoenen Feuerwerke in Apollo Beach an. Ich wuensche Euch allen auch einen ganz tollen Independence Day!

With love,

Phanit